Vinification et élevage : la récolte est ramassée manuellement avec un tri à la parcelle, dans des
caisses de 30 kg. Après éraflage à 90%, le raisin est mis en cuve pour fermentation alcoolique
pendant 4 semaines : une extraction des arômes et tanins par pigeage est recherchés.
Après pressurage pneumatique et soutirage, les vins sont placés en cuve pour la fermentation malolactique
naturelle. La mise en fûts se fera fin janvier début février pour un élevage de 14 mois
minimum.

Garde : 2020 – 2040, prêt à boire en hiver 2020.
Température de service : 18°C

Age moyen des vignes : environ 90 ans
Rendement : 28 hls/ha