DOMAINE SAINT-PAUL

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DOMAINE SAINT-PAUL, Châteauneuf-du-Pape Blanc 2016

La récolte, entièrement manuelle, se fait tôt le matin pour garder des températures fraîches. Un tri systématique est effectué au vignoble. Le transport à la cave s’effectue sous protection avec de la neige carbonique pour éviter toute oxydation.

 

PRODUCTION                    900 bouteilles.

 

VINIFICATION

Le raisin est pressé directement dans un pressoir pneumatique, puis un débourbage à froid et réalisé en cuve inox avant entonnage. La fermentation alcoolique est contrôlée entre 16 et 18°C.

Les jus sont vinifiés en barriques neuves et d’un vin. La fermentation malo-lactique n’est pas réalisée pour garder un maximum d’acidité et de fraîcheur.

 

ELEVAGE

Le  vin est élevé sur lies pendant 6 à 7 mois en barrique, avec bâtonnage régulier dans les semaines suivant la fin de la fermentation.

 

MISE EN BOUTEILLES

Au domaine.

A déguster à une température de 8-10°C.

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